Mais um do Pedroca!

 

O Pedro é um dos clientes que estão crescendo com meus bolos. Uma honra e uma alegria!

Um fofo, já teve bolo de dinossauro, de ET, e agora que está grande e esportista, o bolo foi de Tenis. Do lado de dentro, todo ano religiosamente é chocolate com brigadeiro.

Pedroca, torço para continuarmos crescendo juntos!

bjs da Dea!!!

Galinha Pintadinha

 

Parece que foi ontem que nasceu o Felipinho, mas agora já faz mais de um ano...

Ele, como toda a galera de 1 até uns 5 anos, é vidrado na Galinha Pintadinha. O bolo era para ser pequeno, então achei que o melhor era fazer a própria para ele. Como toda cake designer, adoro estes trabalhos em que o cliente fala o tema e deixa a criação por minha conta...

Dentro da galinha, bolo de chocolate com brigadeiro, para ser sucesso total e acabar todinho.

Eu adorei o resultado, mas o mais bacana é que o aniversariante curtiu bastante! 

Maçãs com mel

 

É costume, no ano novo judaico - Rosh Hashaná, comermos maçãs com mel. Tanto judeus Ashkenazi, quando os Sefaradi fazem a benção em que um pedaço de maçã é mergulhado no mel, para pedir um ano doce. A maçã com mel traz consigo esperanças para um novo ano bom e doce, gostoso como aquela fruta embebida em mel. Por isto, surgiram vários doces, bolos e pães inspirados nesta idéia. 

O bolo de duas maçãs é uma maravilha de exemplo. Feito com maçã fresca e maçã desidratada, ele fica uma delícia, ainda mais quando ligeiramente esquentado antes de ser servido.

Com certeza um bolo assim traz desejos e preces para um ano maravilhoso, cheio de boas surpresas!

O Bolo de Mel,

A relação do bolo de mel com a história judaica data do século XVI, de quando se tem registros do costume de os alunos na alemanha levarem em seu primeiro dia de aula no Cheder um pedaço deste bolo aos seus professores. De lá para cáo Lekach tomou corpo e importância. Atualmente ele faz parte de toda comemoração festiva judaica, como noivados, casamentos, brit milá e outros. Estamos chegando a Rosh Hashaná (ano novo judaico), quando o costume é presentear e comer bolos de mel, simbolizando a esperança de um novo ano doce e bom.
Este aí em cima é um campeão. O sabor é inigualável, e as amêndoas por cima dão um ar ao mesmo tempo rústico e festivo. Eu adoro, e as crianças aqui de casa devoram ele em um segundo!

E o Pão?

 

Brioche, Croissant, e muito mais. Paris é a meca do pão. Inúmeras boulangeries espalhadas pela cidade, uma melhor que a outra. Em nossos passeios encontramos uma ruazinha simplesmente maravilhosa, gourmet desde o século passado! A Rue Montorgueil é o paraíso do gourmet: chocolates, frutas frescas, peixes, restaurantes, bares, confeitarias e pão, muito pão! Pão já era minha paixão desde que comecei a cozinhar sozinha, lá pelos 13 anos. Paixão que foi alimentada no último semestre em um delicioso curso com o chef Joel Ruiz. Em Paris, esta paixão ganhou cor e sabor como nunca, e foi na Rue Montorgueil que comi o primeiro de vários e deliciosos croissants. Crocantes por fora, macios e aerados por dentro, e com aquele ar de manteiga que paira na boca, fazendo agente delirar. Para mim, um bom croissant é uma obra de arte.

Sweet Paris!

 

Desde os 15 anos sonhei em ir para Paris. Estudei francês, aprendi a cozinhar, li e me preparei. Mas o sonho só foi realizado neste mês de julho. Maravilhoso, melhor que o sonho, porque fui com o maridão e meus três filhos.

Mulher de sorte que sou, aproveitei para trabalhar um pouquinho: provei TODOS os macarons que Paris tinha para me oferecer. Me deliciei (engordei um pouquinho também...) e posso dizer com quase propriedade os que são meus favoritos, mas recomendo muitíssimo aos que estão lendo que, se forem a Paris, provem todos, como eu!

Estes da foto são de um lugar onde todos os que comi são maravilhosos. Em Montmartre, uma pequena lojinha onde só se vende macaron e chocolate recheado de ganache: Christophe Roussel - ele é o cara! Mas como não poderia deixar de ser, simplesmente amei o de rosas do Ladurée, é de comer ajoelhada.

Agora, fim de férias e volta ao trabalho, revigorada com tantos novos e deliciosos sabores.

Filho de peixa, peixinho é...

Na última sexta, dia 15, foi aniversário do Michel, meu filho do meio.

Ele quis um bolo totalmente diferente: um pão de mel gigante, sem recheio, mas coberto com o chocolate do pão de mel. Na hora que eu estava começando a cobrir ele entrou na cozinha dizendo: "Mamãe, eu vou decorar meu bolo!". Colocou o avental, se juntou a mim, e aí está a obra de arte do meu filhote!

Parabéns MiniMi, que você continue enchendo o mundo com o teu grande sorriso!

A Professora do meu filho é Bruxa!

 

Aqui em casa já se tornou tradição: sempre que alguém querido faz aniversário, as crianças me pedem um minibolo. Meu filho Michel gosta muito da professora dele, Tupa, que já foi professora do João. 

A Tupa diz que é bruxa, e este ano, o aniversário dela foi na sexta-feira 13... bem, daí foi só deixar a imaginação correr no tempo curto que ele me deu para decorar o bolo dela: 35 minutos! A massa era de tâmaras, e o recheio de trufa de chocolate.

Aí está a Tupa no bolo de bruxa dela. Que ela continue enfeitiçando as crianças com os vários ensinamentos dela. Feliz Aniversário Tupa, sempre!!!

Aniversário da Nina

 

Ontem foi aniversário da minha filhota, Nina. Ela queria um aniversário da Terra dos Doces, escolheu o bolo, e eu executei. Bolo de chocolate, recheio de brigadeiro. A decoração era um palácio de doces, que o andar de cima é um maxi-cupcake. Adorei! 

Para decorar a mesa, me diverti em montar o resto da terra, com cupcake de banana caramelada, cupcake de frutas vermelhas, brigadeiro de colher, e docinhos tradicionais.

A Nina amou, e os amiguinhos dela também. Parecia o mundo ideal das crianças! Foi delicioso!

Filhotinha, que você continue a dar deliciosos desafios para a mamãe! Parabéns Ninoca!!!

Sopa com Ekmek

 

Já havia tempos que eu estava com vontade de fazer um curso de pães, para melhorar meu desempenho na área. Eu sempre amei fazer pães, aos meus 13 anos fazia Challah toda sexta feira. 

Bem, na Quinta-feira passada eu finalmente reservei tempo para fazer esta imersão, e fui fazer aulas com o chef Joel Ruiz, lá na Wilma Kovesi. Aulas maravilhosas, já comecei a colocar a mão na massa, e botar em prática o que aprendi. Aproveitei o friozinho, e fiz um pão de origem árabe, chamado Ekmek, delicioso, para acompanhar uma sopinha de verduras que a mini-chef Nina (minha filhota) me ajudou a preparar. Sem dúvida a melhor maneira de enfrentar o inverno.

Aguardem, que em breve vamos ter novidades na Speciarias nesta área!

Tudo Pode!

 

Todo cliente aqui é especial. Mas o Avner traz boas lembranças. Ele foi meu primeiro cliente após o AVC de meu pai. Todo ano, quando faço o bolo dele me lembro de como é bom eu poder trabalhar e fazer o que gosto.

Este ano a mãe dele estava muito indecisa sobre qual o tema da festa, então ela pediu que eu colocasse sobre o bolo os 3 personagens prediletos dele: Tasha (Backyardigans), Scooby e Bob Esponja. A dificuldade era que não havia uma cor que define o tema da festa. Assim, decidimos fazer um bolo mais "maluco", com cara de pixação e pintura, bem molecagem. As técnicas usadas na pintura foram aerógrafo para as cores do bolo e pincel para a mensagem. 

Ficou colorido, divertido e bacana, acima de tudo, mostra que, no bolo decorado, o cliente sonha e agente faz. Tudo pode!

Aniversário do meu Filhão!

 

Ontem foi o 11o. aniversário do meu filho mais velho, o João. Como diz o velho ditado, em casa de ferreiro o espeto é de pau, ou seja, ele não gosta de bolo! Por isso pediu uma torre de pães de mel (que eu faço) ao invés do bolo. Depois de negociar, ele me deixou fazer um bolinho, não decorado, para apagarmos as velas. Uma receita nova para comemorar, então... a massa é de chocolate, e a cobertura, um maravilhoso buttercream de doce de leite. Compondo a mesa, brigadeiro tradicional e de doce de leite, e os desejados pães de mel, decorados somente com iniciais do nome dele. 

A boa descoberta: ele gostou do bolo!!! Estava mesmo muito bom!!!

Parabéns filhote, que possamos comemorar juntos mais muitos felizes aniversários!!!

Cliente Muito Especial

 

Um pouco antes de Pessach uma cliente me ligou com um pedido muito bacana. Ela tinha acabado de marcar uma reunião com um cliente especial, no dia do aniversário dele. Para contornar o constrangimento de uma reunião neste dia, ela decidiu fazer uma surpresa para ele, e mandar fazer um bolo decorado de presente. Um presente inovador e totalmente personalizado. Fizemos então um boneco com características aproximadas dele, o logo, e o carrinho que representa um dos produtos da empresa dele. A massa era branca, o recheio de doce de leite, e o resultado está aí em cima. No dia seguinte, a cliente me mandou um Email, para dizer que a ideia deu mais do que certo, e o cliente saiu muito feliz. Cliente dela feliz, minha cliente feliz, e eu realmente muito feliz!

89 Anos da Oma Rosel

 

Ontem a avó de meu marido fez 89 anos, e comemorou em grande estilo, com toda a família em volta. É claro que eu não poderia deixar de presenteá-la com um bolo especial, com a cara dela: rosas e cor de rosa! O rosa perolizado do bolo foi pintado com aerógrafo, nova técnica que implantamos aqui no atelier.

Como ainda estamos em Pessach, a páscoa judaica, o bolo foi feito dentro das regras para esta festa: sem fermento nem farinha de trigo. O sabor foi de tâmaras com amêndoas, e o recheio de ganache de chocolate. Delicioso e lindo: sucesso total!

Tishpishti

 

Este é o mais surpreendente bolo de Pessach. Desde seu primeiro teste eu simplesmente amei ele. Um bolo fofinho e aerado, saborosíssimo, cheio de aromas especiais. E o nome? Quase impronunciável: Tishpishti.

Basicamente, a massa é de nozes e amêndoas, ovo e açúcar, ou seja, nada de glúten, nem leite. Regado com uma maravilhosa calda de açúcar e especiarias, ele fica simplesmente divino. Uma especialidade que vale a pena ser conferida!

Revista da CIP - Pessach

Link para a Revista

Este mês foi publicada mais uma edição da Revista da CIP, especial de Pessach, com minha participação na coluna gastronômica. Neste mês contamos com a contribuição do Chef Volnei Ferreira, que voltou ao Brasil após longa temporada na Europa, para abrir o próprio restaurante.
Vale a pena conferir!

O jardim da Valentina

 

A Valentina vai fazer 1 ano amanhã, e o tema da festa dela é Jardim. Para dar um colorido especial à mesa do parabéns, a mãe dela encomendou mini cupcakes coloridos decorados com flores em pasta americana. Os sabores dos cupcakes são limão e baunilha com choc-chip. O resultado, foram estas fofuras que aí estão. Parabéns Valentina!

 



A Princesa da Vicky

 

Ontem foi aniversário da minha sobrinha mais nova, a Vicky. Ela fazia um aninho então, quem escolheu o tema foi a Juju, irmã mais velha: um bolo de princesa. Como era só a família, um bolo de um kilo e meio era mais que suficiente, então fomos de princesa Barbie cor de rosa. Adoro este bolo, a técnica não é das mais fáceis, mas o resultado é sempre bacana. Dentro da saia, temos um delicioso bolo de chocolate com brigadeiro, que foi o primeiro que a Vicky comeu! Sucesso total, e tia feliz!

Bolo de Tâmaras

 

No Pessach, páscoa judaica, não se come farinha comum, aveia, centeio, malte e outros grãos, dependendo de sua origem. As receitas de bolos e biscoitos então são sempre especiais para esta data, e muitas vezes são feitas com farinha de matsá (pão ázimo). Na minha opinião, esta farinha deixa um sabor muito forte nos bolos, e no final de 8 dias de dieta especial, tudo parece ter o mesmo sabor...

Por isto, para mim, a descoberta das farinhas de nozes e afins foi maravilhosa. Os bolos ficam muito mais saborosos, e podem ser consumidos no ano inteiro! Neste bolo de tâmaras é este o caso. Feito somente de açúcar, ovos, tâmaras e amêndoas, ele é puro sabor. Uma extravagância! Molhadinho, saboroso, sem glúten e sem lactose, é uma maravilha!

Matsá de Caramelo e Chocolate

 

De dar água na boca! Uma matsá crocante, coberta por caramelo e chocolate. Incrivelmente fabulosa, totalmente diferente de qualquer outra que existe no mercado. Uma maravilha para as crianças, uma tentação para os adultos. A melhor guloseima de Pessach!

Pode ser adquirida por kilo, em lata ou vidro hermético.



Kamish Broit de Pessach

 

O Kamish Broit é um biscoito assado duas vezes, típico judaico, que lembra os italianos cantuccinis. Os nossos para Pessach são feitos com nozes e chocolate, mas podem ser feitos com passas no lugar do chocolate, se o cliente preferir. São maravilhosos para aquele chá ou cafezinho que você serve nos dias de Pessach e não tem o que servir junto. Podem ser adquiridos por peso (R$70,00), ou nas embalagens para presente: Lata Grande (R$44,00), Lata Redonda (R$30,00), Lata pequena (R$12,00) ou Pote hermético (R$30,00).

Cookies de Pessach

 

Pessach está chegando, e com ele muitas novidades deliciosas. Aqui a novidade é a embalagem: potes de vidro herméticos. O recheio pode ser escolhido pelo cliente. Neste caso, temos cookies de amêndoa com água de rosas e cookies de nozes com canela. Os dois riquíssimos, deliciosos e especiais. Para os alérgicos, vale ressaltar que eles não contêm gluten nem leite. 

Pirulitos da Julia

 

A Julia vai fazer aniversário,  o tema é pique-nique. A avó dela resolveu complementar a mesa do parabéns com pirulitos de alfajor. Biscoito à base de amido de  milho, recheio de  brigadeiro, cobertura de chocolate. Ela não quis muita decoração, só o nome da aniversariante.  Para a disposição na mesa, e transportar sem danos no produto, os pirulitos foram dispostos em um isopor coberto de xadrez, como uma toalha de pique-nique. Uma lembrancinha muito fofa e gostosa!

Barco Pirata do Dedé

O Dedé é um primo querido, um amor de moleque! Ele que encomendou o bolo dele: "eu quero pirata, barco, mar e tubarão". Eu logo pensei em fazer algo mega bacana para ele, afinal, não é todo dia que agente tem uma idéia bacana e carta branca. Fiz um bolo em forma de barco pirata, o mar em glacê, o pirata pescando o tubarão no mar... Ficou muito legal, e o Dedé adorou: missão cumprida!!!



Meu bolo de Aniversário!

Sexta-feira foi meu aniversário. Eu adoro comemorar aniversário, apesar dos quase 40! Juntar os amigos, jogar conversa fora, beber um pouquinho, e comer bolo. Aniversário de boleira tem que ter bolo. Decidi fazer algo diferente, que só um cliente conhecia, e que eu achei fantástico, muito diferente e delicioso. Angel Food Cake, cobertura de Merengue Suíço e Coulis de Limão Siciliano. Traduzindo: um bolo branquérrimo, levíssimo, declaras; cobertura de claras com açúcar; para acompanhar uma caldinha doce e meio azedinha de limão com água de laranjeira, que dá o toque especial ao bolo. Não sobrou nem farelo para o dia seguinte... um sucesso total!!!

Bolos Marcantes

Alguns bolos ficam marcados para sempre. O Bolo Leão, do David foi o primeiro que me marcou, no início da minha carreira de cake designer. Foi o primeiro bolo que eu fiz para um filho de amigos. O David é um menino muito bacana, amigo de meu filho. Foi super legal fazer este bolo, em especial porque quando ficou pronto me deu aquela sensação: "Uau! Fui eu que fiz!". Trabalho bem feito, marcante para sempre.

Mun Cookie

Depois de longas férias, em que eu achei que ia trabalhar nos produtos deste ano, cheguei descansada e com força total. Sem produtos testados, óbvio! Então hoje decidi começar a testar as receitas que quero incluir no menu deste ano. O projeto é ter "combos" para os finais de semana, para deixar o descanso de meus clientes ainda mais delicioso. A receita escolhida para o reinício foi de biscoito de papoula, uma receita tradicional judaica, que é deliciosa. Por não conter leite ou derivados, o cookie pode ser consumido por alérgicos, o que é mais uma vantagem desta delícia. Um biscoito que derrete na boca, crocante e bem fininho. Imperdível!