No Pessach, páscoa judaica, não se come farinha comum, aveia, centeio, malte e outros grãos, dependendo de sua origem. As receitas de bolos e biscoitos então são sempre especiais para esta data, e muitas vezes são feitas com farinha de matsá (pão ázimo). Na minha opinião, esta farinha deixa um sabor muito forte nos bolos, e no final de 8 dias de dieta especial, tudo parece ter o mesmo sabor...
Por isto, para mim, a descoberta das farinhas de nozes e afins foi maravilhosa. Os bolos ficam muito mais saborosos, e podem ser consumidos no ano inteiro! Neste bolo de tâmaras é este o caso. Feito somente de açúcar, ovos, tâmaras e amêndoas, ele é puro sabor. Uma extravagância! Molhadinho, saboroso, sem glúten e sem lactose, é uma maravilha!
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